Tanuki

Tanuki menu

De reis van chef-kok Ivan

Ivan’s kennismaking met Japans eten vond plaats nadat hij zijn studie “Franse keuken” had afgerond. Toevallig ontmoette hij een chef-kok in het appartement waar hij en zijn gezin vroeger woonden die gespecialiseerd was in de Japanse keuken. Deze ontmoeting leidde ertoe dat hij de Kaiseki-keuken in Japan leerde kennen bij restaurant Hakuunkaku in Ikebukuro, Tokio. Na zijn leven in Japan vindt Ivan een baan in Keulen, Duitsland bij een teppanyaki-restaurant. Deze ervaring heeft hem geholpen om samen met de chef-kok uit Hakuunkaku een traditioneel Japans restaurant met teppanyaki te openen in Frankfurt. Een leerzame periode om zijn kennis van de Japanse keuken te verdiepen.

Na zijn terugkeer in België werkte hij voor een Frans restaurant. Maar hij werd aangemoedigd door zijn vrouw, die in een hotel werkte en de grote vraag naar Japanse restaurants zag, om uiteindelijk zijn eigen Japanse restaurant te openen in Brugge.

Het restaurant was aanvankelijk klein met ongeveer 20 zitplaatsen, maar twee jaar na de opening verhuisde het naar de huidige locatie en werd het uitgebreid naar 30 tot 35 zitplaatsen.

Vertrouwde band met zijn medewerkers

Toen Ivan in Japan werkte, werden zowel Ivan als zijn vrouw Linda zeer goed verzorgd door de Japanners. Op basis van deze ervaring heeft hij een aangename werkomgeving gecreëerd voor zijn werknemers, inclusief ondersteuning voor hun gezinnen, gebaseerd op het concept “werknemers bieden wat je je eigen kinderen zou bieden.”
Volgens hem boft hij met de medewerkers die werken bij restaurant Tanuki. Ze zijn een grote familie en runnen restaurant Tanuki elke dag met respect en waardering voor elkaar.

Aandacht voor de klanten

Deze zorg is niet alleen gericht op de medewerkers, maar ook op de klanten. Veel Japanse restaurants in grote steden als Londen, Parijs en Madrid bieden voornamelijk meergangen menu’s aan, die niet geschikt zijn voor gezinnen en kinderen. Restaurant Tanuki heeft een restaurant gecreëerd waar zowel kinderen als volwassenen kunnen genieten, bijvoorbeeld door een kindermenu met een treintje aan te bieden.
Sommige klanten komen uit heel Europa om het restaurant in Brugge te bezoeken op zoek naar deze gezellige sfeer. Restaurant Tanuki wil je het gevoel geven dat je in Japan bent, al is het maar voor even.

Toewijding aan het eten

Restaurant Tanuki hecht veel waarde aan het gebruik van kwaliteitsingrediënten en het servies.

Chef-kok Ivan vindt het belangrijk om de beste kwaliteit ingrediënten te kopen en om deze op de juiste manier te bereiden. Wat betreft het servies gebruiken ze het werk van een vrouwelijke keramiste die ook medewerker is bij restaurant Tanuki. Daarnaast serveren ze de gerechten op porselein dat in Japan is gemaakt, met aandacht voor het kleinste detail, zodat klanten de schoonheid en kwaliteit van het uiterlijk kunnen waarderen.

In overeenstemming met de trends van deze tijd bieden steeds meer restaurants menu’s aan die ver afstaan van de traditie, bijvoorbeeld sushi met wraps of mayonaise. Hoewel deze gerechten geïnspireerd zijn op de Japanse keuken, verschillen ze van het echte Japans eten. Juist omdat we in een tijd leven waarin traditie en creativiteit worden vermengd in de Japanse keuken, wil Ivan mensen bewust maken van de authentieke smaak van de Japanse keuken, met verse ingrediënten van hoge kwaliteit.

Restaurant Tanuki biedt “authentieke smaken” in een ruimte waar mensen van alle leeftijden zich op hun gemak kunnen voelen. U bent van harte welkom.