Yamayu Santatsu

Yamayu Santatsu menu

Yamayu Santatsu is een historisch Japans restaurant dat al sinds de opening ruim 30 jaar geleden favoriet is bij de Brusselaars. Naast Brussel zijn er ook aangesloten restaurants in Luxemburg en in Takamatsu City in Japan.

Geopend in 1987

Toen Yamayu Santatsu haar deur als sushi restaurant opende, waren er in de omgeving alleen Japanse restaurants en nog geen specifieke sushi restaurants. Het restaurant werd bezocht door klanten uit heel Europa en zat elk weekend vol. Maar tegelijkertijd waren er ook niet-Japanse klanten die niet van rauwe vis hielden en weggingen. Ongeveer anderhalf jaar na de opening besloot het restaurant het menu uit te breiden met yakitori, sukiyaki en tempura, wat gemakkelijker geaccepteerd werd door niet-Japanse klanten. Chirashi werd in deze periode uitgevonden. Dat was omdat het restaurant de overgebleven ingekochte verse vis niet wilde verspillen. Chirashi is een afwijkende vorm van sushi. Een gerecht waarbij de rijst in een schaaltje gedaan waarna de ingrediënten er los opgelegd worden. Het is inmiddels één van de populairste gerechten.

Toewijding aan ingrediënten

Toen het restaurant net was geopend, waren viswinkels nog niet zo op versheid gericht zoals tegenwoordig. Dus ging de eigenaar zelf naar Parijs om de voorraad in te slaan. In die tijd vertrok hij rond 23.00 uur na sluitingstijd om, nadat hij de volgende ochtend vroeg inkopen had gedaan, de markt om 8.00 uur ‘s ochtends weer te verlaten. Dit zonder te rusten, met als doel om 10.00 uur bij de douane aan te komen om alles in te klaren… Een strak schema dat hij drie keer per week moest volgen.
Op dit moment koopt hij zijn vis in bij een vershandel. Deze was oorspronkelijk opgezet door de man die door de eigenaar werd meegenomen naar de markt in Parijs! De eigenaar leerde hem hoe hij vis van goede kwaliteit moest identificeren en hoe hij de vis op voorraad moest houden. De winkel is nu zo groot geworden dat veel Japanse restaurants in de omgeving hun vis bij deze verse viswinkel kopen.

Wat is echte sushi?

Ondanks de toenemende populariteit van de Japanse keuken en de gelijktijdige toename van het aantal restaurants, weten veel klanten niet hoe echte sushi smaakt. Sommige klanten die Yamayu Santasu bezochten, begonnen zelfs te vragen waarom er geen zoete saus was toen ze sushi geserveerd kregen. Of waarom er wasabi in de sushi zat hoewel ze dat niet hadden besteld. Deze opmerkingen zijn echter gebaseerd op het idee dat ze niet weten wat de echte smaak is zoals het in Japan wordt aangeboden. Daarom proberen we aan klanten die vragen hebben uit te leggen wat deze echte smaak is. Dat in de hoop dat ze van de gelegenheid gebruik zullen maken om naar ons restaurant te komen om de authentieke smaak te leren kennen.

Oorsprong van Yamayu Santatsu

De naam “Yamayu Sansatsu” is een combinatie van de handelsnaam “Yamayu” en het Chinese dierenriemteken voor draak “Tatsu”, het geboortejaar van de eigenaar.
De draak is het enige denkbeeldige wezen onder de twaalf tekens van de Chinese dierenriem. Sinds de oudheid wordt hij in Japan beschouwd als het symbool van macht, zo machtig dat hij het weer kan beïnvloeden. Op basis van dit geloof wordt gezegd dat mensen die in het jaar van de draak geboren zijn het charisma hebben dat mensen om hen heen aantrekt. Of dat ze vol leven, vitaliteit en passie zitten.

De eigenaar zegt dat hij het restaurant al vele jaren kan runnen omdat hij graag met klanten praat én van koken houdt. Toen de “Japanese Foodies Guide” het restaurant voor een interview bezocht, merkten ze dat hij zijn klanten altijd begroet en dat er een levendige sfeer heerst.

Naast sushi biedt Yamayu Santatsu ook de populaire met visbouillon gemaakte ramen noedels. Er wordt geprobeerd om de prijzen dicht bij die in Japan te houden en het zo betaalbaar te houden.

Toegewijd blijft hij heerlijk eten serveren

Zoals het hoort bij een man die in het jaar van de draak is geboren, zit de eigenaar vol charme en heeft hij passie voor het koken. Daarbij biedt hij authenticiteit met een focus op heerlijkheid bij Yamayu Santatsu.

Kom ons bezoeken.